Mijn vriend Pete (@Pit 4 Brains) van Forums voor roken van vlees deelde zijn techniek voor het trimmen en scheiden van een borststuk en hij gaf me toestemming om het met mijn lezers te delen.
Pete toont de te trimmen gebieden met een touwtje, wat best briljant is als je het mij vraagt ;-)
Het trimmen van een borststuk is vrij belangrijk om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig kookt en dat je geen dingen kookt die niet gekookt hoeven te worden.
Het scheiden van de borst van de punt van de borst is volledig optioneel en het is niet iets dat ik vaak doe, maar deze twee delen koken heel anders en het is geen slecht idee om ze apart te koken.
De flat heeft minder vet, meer spieren en zodra het inwendig ongeveer 200 ° F (93 ° C) bereikt, is het perfect gedaan.
Het punt (dat grote vettige uiteinde aan de linkerkant in de afbeelding hieronder) moet koken totdat veel van dat vet wordt gesmolten, wat ruim boven 200 ° F (93 ° C) kan zijn.
Je kunt ook verbrande uiteinden van dat punt maken, dus zodra het op temperatuur is, kun je het in blokjes snijden en terug in de roker doen.
Hier zijn enkele recepten voor verbrande uiteinden gemaakt van verschillende sneden, maar ze kunnen allemaal worden gemaakt van de puntborst als je dat wilt.
Laten we hier meteen op ingaan!
Dit is een normale packerborst met een gewicht van ongeveer 16 lbs.
Hier heeft Piet de “maïs” of “pit” omlijnd met een stuk gewoon slagerstouw.
Ik denk dat dit een geweldige manier is om de snijlijnen en scheidingspunten op het vlees te demonstreren.
Deze string laat zien waar de punt en de flat samenkomen. De platte kant van de brisket bevindt zich rechtsboven aan de snaar.
Het punt is dat vette gebied links van de string.
Als je het vlees omdraait, zie je de duidelijke vetlijn helemaal rond de hele borst.
Piet haalt de mais het liefst meteen weg.
Let op de scheidingslijn zoals aangegeven door de string.
Snijd langs het vet van boven naar beneden. Als je in het rode vlees begint te snijden, pas je je mes gewoon omhoog of omlaag om weer in het vetgedeelte te komen.
Het wordt gemakkelijker als je gaat. Zoek waar het vet en het vlees samenkomen en je bent goed op weg!
Een volledig gescheiden borst!
Pete geeft er de voorkeur aan het meeste vet vanaf de punt af te snijden, omdat het vlees van zichzelf al veel vetmarmering heeft. Dit is natuurlijk puur optioneel.
Bedankt, Pete, dat ik dit met mijn lezers mocht delen!
Als je zijn bericht op het forum wilt zien, kun je dat zien HIER.
Trouwens, als je geen lid bent van het forum, mis je serieus wat!
SMF is niet alleen een van de grootste online rookvleesgemeenschappen met meer dan 140k leden en voorbij 2,4 miljoen berichten over het roken van vlees, is het ook de vriendelijkste, meest behulpzame groep rokers die je ooit zult ontmoeten.
Ga daarheen en bekijken!
